Salsa piccante rossa

 

Salsa piccante rossa

1 peperoncino habanero

2 peperoncini piccanti rossi

1 carota grande

¼ di cipolla grande

3 spicchi d'aglio

½ cucchiaino di sale

1½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di zucchero

60 millilitri di aceto bianco

Acqua di cottura delle carote

Pelate la carota e lessatela in acqua bollente salata con gli spicchi d'aglio e la cipolla, fino a quando non risulterà molto morbida. Lasciate raffreddare, scolate e conservate l'acqua di cottura. Lavate e mondate i peperoncini, eliminando la maggior parte dei semi. Frullate tutti gli ingredienti insieme all'aceto e ad un po' d'acqua di cottura delle carote, fino ad ottenere una salsa dalla consistenza liscia ed omogenea. Conservate la salsa in barattoli o bottiglie di vetro sterilizzati in acqua bollente fino a un mese.

La mia passata di pomodoro

La mia passata di pomodoro

Ingredienti

Pomodori
Aglio
Cipolla 
Basilico
Rosmarino
Alloro
Sale e pepe quanto basta

Io lavo e asciugo i pomodori, preparo un soffritto con i miei profumi e butto dentro i pomodori a tocchetti, lascio consumare l’acqua, appena è consumata li passo e metto la salsa bollente nei barattoli sterilizzati e li capovolgo aspettando che facciano il sottovuoto.

Pomodorini Ciliegina in salamoia
Pomodorini
Aglio
Basilico

Lavo i pomodorini sotto l’acqua corrente, poi li metto in una pentola con acqua molto salata, gli faccio prendere il bollore per un paio di minuti , poi li metto nei barattoli con una schiumarola aggiungendo l’aglio e il basilico, li copro con l’acqua salata bollente chiudo e capovolgo i barattoli per fargli fare il sottovuoto, e dopo un mese si possono gustare. Quando li apro per cucinarli li scolo per bene e li passo sotto l’acqua corrente poi li butto in padella con un goccio di olio , il loro basilico e aglio, lo schiaccio e butto la pasta sono veramente buoni.

I miei Pomodori secchi sott’olio

I miei Pomodori secchi sott’olio

Ingredienti
1 kg pomodori
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere aceto di vino bianco
1 bicchiere vino bianco
q.b. origano
q.b. sale
q.b. prezzemolo
q.b. capperi sotto aceto
q.b. peperoncino fresco
q.b alloro
q.b.acciughe
q.b. chiodi di garofano
q.b. pepe in grani
q.b ginepro

Come preparare i pomodori secchi sott'olio

Versate in un pentolino 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco e 1 di vino bianco secco, aggiungete una presa di sale e portate a bollore su fiamma vivace. Tuffate nel mix in ebollizione i pomodori secchi e scottateli per 1-2 minuti; scolateli e asciugateli bene con la carta assorbente da cucina o ancora meglio io li metto sulla carta assorbente fuori casa al sole e di tanto in tanto controllo e se necessario cambio la carta. Mettete i pomodori secchi in un vasetto di vetro sterilizzato e asciutto, disposti a strati alternati, con un pizzico di origano, qualche fettina aglio, una foglia di alloro,qualche cappero , qualche foglia di prezzemolo , qualche fettina di peperoncino fresco , un filetto di acciuga e chiudi di garofano. Schiacciate gli strati e versate tanto olio extravergine di oliva da coprire completamente i pomodori secchi; eliminate eventuali bolle d'aria e, per essere certi che restino sempre sott’olio, mettete tra la conserva e il coperchio, un dischetto di plastica o due stecchi di legno incrociati. Prima di chiudere con il coperchio, attendete che si assesti l’olio ed eventualmente rabboccate. Conservate il vasetto in una dispensa fresca e asciutta. Potete consumare i pomodori secchi sott'olio dopo 40 giorni, ma è possibile conservarli fino 3-4 mesi. 

Zucchine sott’olio

Zucchine sott’olio

• 1 kg di zucchine
• 500 ml di acqua
• 250 ml di aceto bianco
• 2 cucchiai di sale grosso
• 2 spicchi di aglio
• un pizzico di sale
• pepe in grani (nero, bianco, verde e rosa)
• menta fresca ( Basilico, Prezzemolo o Rosmarino)
• olio extravergine di oliva qb
Io ci aggiungo anche qualche cappero, e del peperoncino .

Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a listarelle.
Sistemate le zucchine in una ciotola e cospargetele con il sale grosso (2 cucchiai).
Lasciatele riposare per circa 2 ore in modo che le zucchine possano perdere l'acqua in eccesso.
Risciacquate le zucchine e strizzatele.
Portate a ebollizione l'acqua con l'aceto e aggiungete un pizzico di sale fino. Cuocete le zucchine per 5 minuti e lasciatele raffreddare.
Sterilizzate 2 barattolini e sistemate le zucchine, aggiungete olio extravergine di oliva, aglio a pezzettini, pepe e menta.
Suggeriamo di conservare le zucchine sott'olio in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore, e attendere almeno un mese prima di consumarle.

Le mie Cipolline all'aceto Balsamico

Le mie Cipolline all'aceto Balsamico

- 1 kg  Cipolline 

- 1 dl aceto balsamico

 - g 30 burro - 4 foglie di alloro

 - g 30 zucchero

PREPARAZIONE
Per prima cosa sbucciate e lavate le cipolline.
Quindi, fate fondere il burro in una casseruola aggiungendo mano a mano lo zucchero e mescolate il tutto. Dopo 5 minuti aggiungete anche l’aceto balsamico e mescolate, fate sfumare e dopo un paio di minuti aggiungete le cipolline, aggiungete le foglie di alloro e per i primi minuti di cottura coprite la casseruola con un coperchio in modo che le cipolline in agrodolce non si asciughino troppo.
Se necessario potete anche aggiungere un mestolo di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Giardiniera Piemontese a modo mio

Giardiniera Piemontese a modo mio

3 chili di Pomodori
1 Cavolfiore
2 Peperoni rossi
2 Peperoni gialli
300 grammi di Cipolle dolci
300 grammi di Fagiolini
1 Sedano
2 cucchiai da tavola di Capperi sotto sale
350 millilitri di Aceto (di vino bianco)
350 millilitri di Olio extravergine d'oliva (EVO)
2 cucchiai da tavola di Sale
3 cucchiai da tavola di Zucchero
3 Chiodi di garofano
10 grammi di Rosmarino
10 grammi di Basilico
1 pizzico di Noce moscata macinata

1. Tagliare a pezzi i pomodori maturi. Metterli a cuocere in un tegame capiente con rosmarino e basilico, senza olio né sale. Cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
 2. Quindi, estrarre il rosmarino e passare i pomodori con il passaverdura. Raccogliere la passata in una ciotola e versarla nuovamente nel tegame, aggiungendo l’aceto, i chiodi di garofano, il sale e lo zucchero.
3. Nel frattempo, lavare bene le verdure, tagliarle a tocchetti e metterle a cuocere nel passato di pomodoro. Inserire nell'ordine carote, fagiolini, cipolle, sedano, cavolfiore e peperoni. Cuocere per circa 5 minuti a verdura.
4. Scolare la verdura con una schiumatola e versarla in una ciotola capiente. Rimettere a cuocere il passato di pomodoro per farlo addensare. Aggiungervi le verdure precedentemente sbollentate e due bicchieri di olio extra vergine di oliva (350 ml).
5. Cuocere ancora per qualche minuto. Invasare bollente in vasi sterilizzati e capovolgere per creare il sottovuoto.

La mia GIARDINIERA DI VERDURE IN AGRODOLCE

La mia 

GIARDINIERA DI VERDURE IN AGRODOLCE

Ingredienti

3,5 kg di verdure pulite
750 ml di vino
750 ml di aceto
200g di sale
200g di zucchero
un bicchiere di olio

Come fare la giardiniera di verdure in agrodolce
Puliamo e tagliamo le verdure miste a dadini, nelle proporzioni che desideriamo per un totale di 3,5 kg. 
Io ho scelto zucchine, peperoni, carote, sedano, cavolfiore, e cipolline. In una pentola versiamo l’aceto e il vino, aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’olio. Mescoliamo e accendiamo il fuoco, quando il liquido bolle aggiungiamo le verdure cercando di dare la precedenza a quelle dalla cottura più lunga. Nel mio caso inserisco prima le carote e dopo qualche minuto tutto il resto, lasciando da parte le cipolline che sono le più delicate. 
Mescoliamo bene, per qualche minuto e per ultimo versiamo le cipolline, lasciamo cuocere appena 3 minuti e la nostra giardiniera è pronta. La versiamo nei vasetti di vetro, cercando di inserire sia le verdure sia il liquido agrodolce. Chiudiamo bene i vasetti e mettiamoli in una pentola capiente per far bollire a bagnomaria. Lasciamo raffreddare completamente e mettiamo un’etichetta con la data di produzione. Ecco la nostra scorta di giardiniera di verdure! Perfetta come contorno, ottima da aggiungere alle insalate, la giardiniera di verdure non può mancare in estate quando vogliamo organizzare cene fredde e veloci! Lo zucchero e l’aceto donano un gusto agrodolce delizioso, provate anche voi questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta, se avete utilizzato altre verdure oltre a quelle che ho messo come esempio.