Torta al limone light senza uova e burro.

Torta al limone light senza uova e burro.

Fatta a modo mio.

300 g di farina integrale (Se voi preferite potete usare quella normale) 

1 bustina di lievito, 

250 di zucchero di canna

50 grammi di olio di semi bio ( Se volete potete usare l'olio extra vergine)

250 g di latte di riso ( o scremato)

1 limone non trattato sia scorza che succo

zucchero a velo per la copertura

Mescolare la farina, lo zucchero e il lievito, poi aggiungete il latte di riso, l'olio , la scorza e il succo di un limone, amalgamare per bene fino a quando non ci saranno più grumi  a questo punto mettete il composto nella teglia con carta da forno, infornata a forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo. Semplice , veloce da fare e adatta a chi è a dieta.

Eccola qua la mia torta buon appetito.

Torta al limone light senza uova e burro.

Torta al limone light senza uova e burro.

Fatta a modo mio.

300 g di farina integrale (Se voi preferite potete usare quella normale) 

1 bustina di lievito, 

250 di zucchero di canna

50 grammi di olio di semi bio ( Se volete potete usare l'olio extra vergine)

250 g di latte di riso ( o scremato)

1 limone non trattato sia scorza che succo

zucchero a velo per la copertura

Mescolare la farina, lo zucchero e il lievito, poi aggiungete il latte di riso, l'olio , la scorza e il succo di un limone, amalgamare per bene fino a quando non ci saranno più grumi  a questo punto mettete il composto nella teglia con carta da forno, infornata a forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo. Semplice , veloce da fare e adatta a chi è a dieta.

Eccola qua la mia torta buon appetito.

Frittata di radicchio senza uova

 Frittata di radicchio senza uova

Ricetta dietetica ma gustosa

Ingredienti  

1 barattolo  di ceci

 2 teste di radicchio rosso ( o Rosa)

 1 scalogno

 4 cucchiai di olio di semi bio

 1 pizzico di sale rosa o integrale

 pepe

 (se vi va nell'impasto aggiungete  qualche pomodorino fresco e foglie di basilico  )

 

Frullare i ceci con 2 cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, finché non si formerà una crema  (se serve aggiungete dell'acqua)
Nel frattempo, pulite il radicchio, affettatelo finemente e fatelo saltate in una padella per farlo appassire un po assieme allo scalogno sale e pepe.
Adesso mischiate tutto assieme versate il composto in una padella con un po di olio e fate cuocere a fiamma dolce un po da una parte e un po dall'altra , appena vedete che non si separa più mettete la frittata in una teglia con carta da forno e ponete nel forno per 10 m a 180 gradi in modo da renderla ancora più croccante. finita la cottura lasciatela riposare per almeno 20 m e servitela fredda con un po di aceto balsamico , oppure tiepida sia con aceto balsamico che con un po di senape oppure con una dondolata di pomodori freschi e basilico. Poi sta a vostro gusto potete aggiungere altri ingredienti. 

Le patate ripiene al forno di mia figlia Jennifer

Le patate ripiene al forno di mia figlia Jennifer

Ingredienti

4 grosse patate , di circa 250 g ciascuna

55 g di burro

sale

pepe

115 g di prosciutto cotto  

(in alternativa pancetta affumicata

 o bacon a cubetti dipende dai vostri gusti) 

115 g di groviera

Procedimento 

- Accendere il forno a 200 gradi 

  Lavare le patate, asciugarle, 

  bucherellarle con una forchetta e metterle

  in una placca da forno

- Cuocete le patate nel forno per 60 - 75 minuti,

  finché la polpa risulterà tenera la buccia        croccante

 quindi togliere dal forno .

- Tagliare a metà per lungo le patate 

   scavatele con un cucchiaio la polpa, 

   mettetela in una ciotola senza rompere

    l a pelle croccante.

- schiacciate la polpa delle      patate 

  con una forchetta

 poi incorporateci il burro

  e insaporite con sale e pepe

- mettete i gusci di patate su una teglia da forno,

tritate il prosciutto o quello che avete scelto e mettetene un po' 

in ogni guscio, adesso coprite con le patate 

schiacciate

- Grattugiateci sopra 

la groviera poi mettetela a cuocere nel forno per 15 minuti,

  finché non saranno dorate in superficie,    servitele subito appena sfornate saranno una  delizia. 

Queste patate si possono farcire come meglio volete , decidete voi come volete mangiarle, per esempio per un piatto vegetariano potete sostituire il prosciutto con con funghi fritti o saltati in padella con uno spicchio di aglio e sfumati con il vino bianco, aggiungere alle patate al posto del prosciutto del salmone, del tonno sottolio sgocciolato e spicciolato, o ancora al posto del prosciutto ci potete mettere del ragù, della salsa di pomodoro, mescolare l'impasto con il pesto o riempire con verdure si posso fare in mille modi. Se le provate fatemi sapere se vi sono piaciute e come le avete fatte buon appetito.

Muffin di Federica

50 g di zucchero

200 g di farina

1 bustina di lievito

2 uova

gocce di cioccolato

o scorza di 1 arancio
1 cucchiaino di olio

o il succo di 1 arancio a vostro piacimento

mescolare tutti gli ingredienti e versarlo negli stampi , cuocerli per 20 m a 180 g

Polpette di zucca e scamorza affumicata

Polpette di zucca e scamorza affumicata 

Pepe e sale quanto basta

50 g di farina di riso Bio

3 uova

1 bicchiere di olio di arachidi

80 pane grattugiato integrale 

1 rametto di rosmarino 

un po di prezzemolo tritato

100 g di scamorza affumicata ( o altro formaggio a vostro piacimento)

500 g di zucca 

50 grammi di parmigiano grattugiato

Procedimento

Taglia a fette la zucca, pulirla dai semi e dai filamenti, ma lascia la buccia,  farla 
cuocere per 20 minuti sulla grata del forno a 180° gradi. 

a fine cottura recuperare tutta la polpa e  passala al mixer metterla in   una ciotola assieme a 100 grammi di scamorza affumicata tagliata a cubetti,  prezzemolo e 1 rametto di rosmarino tritati. 

Unire 1 uovo, 50 grammi di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e amalgama.
A parte sbattete 2 uova e versa in due diversi piatti 50 grammi di farina e 50 grammi di pangrattato. Formare delle palline della dimensione che preferite, passatele nella farina, immergile nelle uova e passatele nel pangrattato. 

Friggete le polpette   con un po di olio di semi , fino a che siano dorate scolatele su carta assorbente passatele in forno per qualche minuto e poi servitele subito belle calde.Queste polpette possono essere servite come antipasto caldo, come secondo, come contorno o se fatte più piccoline le si possono usare come accompagnamento di un'aperitivo oppure  come primo in un buon brodo vegetale.

Polpettone di melanzane di Federica

Polpettone di melanzane di Federica

2 melanzane
2 uova

parmigiano
pangrattato
prezzemolo
timo
sale e pepe
burro
Fate  lessare le melanzane poi le frullate, aggiungete  le uova, i gusti, parmigiano e pan grattato , formate un polpettone e mettetelo in forno per un 15/30 minuti a 180 gradi questo polpettone è leggero buono. 

Torta al limone light di Federica

Torta al limone light  di Federica

Ingredienti
300 g di farina
succo e scorza grattugiata di 2 limone
3 uova
300 g di zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
3 cucchiai di olio di oliva

Procedimento
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e unitevi il succo di un limone , la scorza grattugiata di 2 limoni e l'olio.
Dopo aver ottenuto un composto omogeneo unitevi la farina con il lievito.
Montate gli albumi e neve e uniteli all'impasto della torta , trasferite il tutto in una teglia unta con dell'olio e infornate a 160 gradi per circa 30 minuti, spolverate con lo zucchero a velo e servite fredda .

Le mie polpette light Di Carote, Zucchine e Ceci

Le mie polpette  light Di Carote, Zucchine e Ceci

Ingredienti per 10 polpette

2 o 3 carote

(Dipende da voi e le dimensioni delle carote)

2 zucchine

1 piccola cipolla o scalogno

250 g di ceci Bio 

( io ho usato quelli in scatola già pronti)

sale rosa 

pepe

1 cucchiaio e 1/2 di parmigiano

1 cucchiaino di erbette miste 

( io le ho secche perché mi piace mischiarle così le ho già pronte all'uso)

2 cucchiai di olio di semi per friggere

per prima cosa ho tritato finemente le carote e le zucchine nel trita carote









le ho buttate nella padella di pietra senza olio
con cipolla, 
sale pepe e le erbette fino a quando
non si vede più l'acqua degli zucchini ,
bastano veramente 5 m.

Nel frattempo ho schiacciato
i ceci con la forchette fino a quando è diventato 
un impasto morbido




A questo punto ho preso le mie verdure ancora tiepide,
ho aggiunto i ceci e il parmigiano grattugiato, 
ho mischiato per bene.

Ho fatto 10 palline e le ho schiacciate leggermente, le ho infarinate con la farina integrale Bio

                                                                                   







e in fine le ho fatto friggere in poco olio
fatte scolare sulla carta , queste polpette non 
contengono grassi si possono mangiare 
sia come Antipasto caldo ,
come secondo o  come contorno , 
a me piace accompagnarle 
con un cucchiaino di senape perché
nelle diete è consentito, oppure con qualche
goccia di aceto balsamico.
Le possiamo mangiare con una bella insalata di accompagnamento oppure anche del pesce ai ferri o lesso.

Si possono preparare prima e tenerli in frigorifero poi prima di servirsi passarli nel forno par scaldarle sono leggere ma gustose . Buon appetito a tutti.

Ravioli alla Vernantina di Marta

Ravioli alla Vernantina  di Marta

Per la pasta
500 g di farina
2 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
1 bicchiere di latte






Per il ripieno
1 kg di patate
2 porri
2 uova
1 manciata di parmigiano grattugiato 
sale e pepe a piacere
noce moscata
olio
burro

Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio.
Soffriggere in un po di olio e burro i porri affettati finemente e unirli alle patate.
Aggiungere il parmigiano e le 2 uova precedentemente sbattute sale, pepe e una grattata di noce moscata, amalgamare bene il tutto e mettere da parte.
Preparare la pasta disponendo la farina fontana sulla spianatoia, rompere al centro 2 uova, unire l'olio e un po di latte tiepido impastare fino a quando l'impasto sarà compatto ed elastico e non appiccicoso,  tirare la pasta riempirla con il ripieno preparato precedentemente e formare dei ravioli . Questi ravioli sono ottimi serviti con burro e salvia, burro e rosmarino oppure con burro e prezzemolo o erbette o ancora meglio con un sugo d'arrosto.

Liquore alle noci Di Marta

Liquore alle noci Di Marta

1 litro di buon vino
7 noci per ogni litro di vino
120 g di zucchero
1 piccolo bicchiere di alcool
Lasciare riposare in un luogo fresco e buio per 40 giorni poi filtrare e imbottigliare servire fresco

Budino di Castagne di Marta

Budino di Castagne di Marta

1 kg e 1/2 di castagne fresche
3 uova
2,5 hg di zucchero
1,5 hg di burro
2 bustino di vanillina

Togliere la prima buccia delle castagne e farle bollire, fine cottura togliere la seconda buccia
e passarle al passa verdure, aggiungere al passato ancora caldo le uova, il burro, lo zucchero, la vanillina e mescolare bene.
ungere con il burro uno stampo da budino si riempie e si mette in forno già  caldo a 150 g per 40 m. si lascia raffreddare poi si mette in frigo, servirlo ben freddo.

Crostata alle Noci di Marta

Crostata alle Noci di Marta

Ingredienti per la pasta 

400 g di farina

100 g di zucchero

200 g di burro

4 uova

la scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

Per il Ripieno

30 g di miele 

300 g di noci 

1 bicchiere di rum 

******

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta , farla riposare per 30 m

 in frigorifero , stenderla e adagiarla nella teglia, 

mescolare gli altri ingredienti assieme e versarli sull'impasto, 

mettere in forno a 180 g per 40 m

Burger di zucchine Di Sabina

Burger di zucchine Di Sabina 

300 gr zucchine (io ho usato quelle verdi scure che contengono meno acqua)
150 gr ceci precotti
50 gr pangrattato
1 cipolla o 1 porro
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Lavate e pulite bene le zucchine. Cuocetele tagliate a fette nel forno fino a che non risulteranno morbide. (sconsiglio di bollirle altrimenti raccoglieranno troppa acqua e i vostri burger senza uova non staranno insieme). Quando le zucchine saranno cotte mettetele nel bicchiere del frullatore insieme ai ceci precotti lavati, scolati e asciugati, il porro, l’aglio, sale e pepe e frullate per qualche secondo. Unite anche il pangrattato e formate un impasto omogeneo. (potrebbe servire più pangrattato, il composto deve essere denso abbastanza per creare delle polpette). Quando il composto sarà omogeneo create delle polpette un po’ grandi, schiacciatele con il palmo della mano e modellate con le mani o con un coppa pasta se lo avete fino a che non otterrete la forma classica del burger e un’altezza di circa un dito. Mettete un po’ di olio in una padella, fatelo scaldare e mettete a cuocere i burger qualche minuto per parte fino a che non formeranno una crosticina dorata.

Torta allo Yogurt di Marta

Torta allo Yogurt di Marta

1 bicchiere e 1/2 di zucchero
2 uova
2 bicchieri di farina
1 vasetto di yogurt magro
una mela tagliata a pezzetti
1 cucchiaio di olio
1 bustina di lievito

Procedimento
mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non ci saranno più grumi aggiungere le mele a pezzi e mescolare ancora una volta, imburrare e infarinare una teglia mettere in forno per 40 m a 200 g poi spolverare con lo zucchero a velo.

Torta alle banane di Marta

Torta alle banane di Marta 

Ingredienti per 8 persone 
150 g di farina
100 g di margarina
100 g di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere 3 - 4 banane
1/2 limone
50 -60 noci tritate grossolanamente 
zucchero a velo per la copertura 

Procedimento
Frustare la margarina con lo zucchero e la buccia grattugiata di 1/2 limone . Unire  i tuorli d'uovo, la farina setacciata con il lievito e infine le chiare d'uova montate.
disporre il composto nello spanto precedentemente imburrato e infarinato, ricoprire la superficie con le fette di banana facendo uno strato doppio , spruzzare qualche goccia di limone, cospargetegli sopra le noci , infornare  a 180 per 30 - 45 m a cottura ultimate cospargete di zucchero a velo.

Torta di castagne di Marta

Torta di castagne di Marta

500 hg di marroni( oppure prendete i marroni già pronti)

250 g di burro

4 uova 200 g di zucchero

200 g di farina 0  ( oppure 00)

 

Procedimento

Bollire , sbucciare e tritare i marroni, lavorate il burro morbido aggiungendo gli albumi montati a neve, amalgamate bene e aggiungete la farina, mescolate il tutto e cuocete per circa 1 h in forno a moderato calore, lasciare raffreddare e guarnirla con panna montata e marroni.

I miei Involtini di carne

I miei Involtini di carne  

Ingredienti:
Fettine di manzo
Prosciutto cotto o crudo
Sottilette o altro formaggio a fette
uova sode
salsa di pomodoro
vino bianco
farina
sette gusti (trito di verdure)
sale e pepe quanto basta


Questa ricetta è facilissima e veloce, prendete le fettine si manzo precedentemente battute con il batticarne, le allargate sul tavolo da lavoro e ci mettete una fetta di prosciutto, sottiletta e un uovo sodo salate e pepate . 

Arrotolate tutte le fettine e chiudete  con uno stuzzichino o lo spago.

Adesso prendete una padella , ci mettete un fili di olio e un cucchiaio di sette gusti passate i rotoli nella farina e fate rosolare per bene , 

sfumate con un po divino bianco quando sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro salate e pepate, cuocete per almeno 30 m serviteli caldi con un contorno di piselli o di carote.
Buon appetito a tutti.

Involtini di Melanzane

Involtini di Melanzane

Ingredienti:
- 3 kg di melanzane lunghe
- 5 - 6 spicchi di aglio
- 4 - 5 peperoncini rossi
- filetti di acciughe sott' olio
- origano
- basilico
- 3 L di aceto bianco
- olio extravergine di oliva
- sale

Lavare le melanzane , tagliatele a fette sottili lasciando la buccia , salatele e mettetele e farle perdere l'acqua per almeno 4 h anche se sarebbe meglio una notte intera. Sciacquatele e asciugatele.
Mettete l'aceto in una pentola quando raggiunge il bollore fate scottare le melanzane per 4 m, scolatele e fatele asciugare su di un telo per un paio di ore.
Affettale l'aglio e  il peperoncino, se preferite un gusto molto piccante conservate i semi.

Disponete su ogni fetta di melanzana mezza acciuga, un pizzico di sale e di origano.
Arrotolate le melanzane fermandole con mezzo stuzzicadenti. 

Disponete nei vasi a strati distribuendo su ciascun involtino aglio, peperoncino, prezzemolo e poco origano. Sistemate le griglie ferma verdure e ricoprite di olio. controllare dopo qualche giorno se occorre aggiungere l'olio. Chiudete i vasi , sterilizzate per circa un'ora, lasciateli raffreddare nell'acqua e conservateli in luogo fresco, buio e asciutto per circa 30 - 40 giorni.
Se non volete fare gli involtini allora potete tagliare le melanzane a listarelle condirle in una ciotola con tutti gli ingredienti e lasciare a macerare per una notte intera poi le mettete nei barattoli e fate lo stesso procedimento degli involtini.

Varianti:

Questo è un gustosissimo antipasto, ma può essere anche un contorno per arrosti, bolliti, formaggi e salumi. Se volete al posto di far bollire le melanzane le potete far grigliare, così in questo caso non sarà necessario la preparazione iniziale e i tenpi si riluceranno notevolmente, buon lavoro e buon appetito.

Trito di verdure ( Sette gusti )

Trito di verdure ( Sette gusti )

Come lo faceva mia Suocera

Ingredienti:
1 kg di pomodori
1 kg di cipolle
7 hg di sedano
2 hg di aglio, 1 hg di basilico
1 hg di rosmarino
7 hg di carote

Pulire e tritare tutti gli ingredienti finemente, mettere tutto in una ciotola capiente e aggiungere il sale grosso.

Mescolare bene il tutto e lasciare riposare per almeno 12 h.
trascorso questo tempo mettere il trito nei barattoli precedentemente sterilizzati e coprirli di olio e prima di chiudere aspettare un po per vedere il livello dell'olio che se il trito rimane coperto chiudere bene i barattoli e riporli in cantina o in frigorifero.
Questo trito va bene da usare come soffritto per primi e secondi di ogni tipo, io lo uso ovunque e sopratutto quando so che devo fare la carne alla brace la sera prima condisco il tutto con i sette gusti e il giorno dopo lo faccio cuocere sulla pietra , provate e vedrete come rimane gustoso, noi qualche volta diamo anche una spennellata al pane per fare i crostini rimane buonissimo.